Fixin : l’âme de la Côte de Nuits

À l’entrée septentrionale de la Côte de Nuits, juste après Dijon, voici Fixin (prononcé « Fissin »), niché entre Marsannay au nord et Gevrey-Chambertin au sud. Cette appellation incarne une Bourgogne subtile et complexe : des vins racés, empreints de fraîcheur, porteurs de nuances florales et parfois iodées. Un temps restée dans l’ombre de Gevrey-Chambertin, Fixin continue de tracer son propre sillon : celui d’un vin sincère, expressif, encore épargné par la spéculation.

Une histoire ancienne

Jusqu’à la fin du XVIIᵉ siècle, le vin de Fixin jouissait d’une réputation élogieuse. Des vignerons d’importance avaient su constituer des domaines structurés, facilitant l’implantation durable des crus. Ainsi du premier cru « Clos de la Perrière", un terroir d’abord mis en valeur par les moines cisterciens au Moyen Âge, tandis que le "Clos du Chapitre" et les "Arvelets" relevaient du chapitre de Langres.

Au XIXᵉ siècle, l’évolution des pratiques viticoles favorisèrent une production plus abondante. Cette recherche de volume se fit parfois au détriment de la qualité. À contre-courant, le Marquis de Montmort, propriétaire du Clos de la Perrière, choisit de limiter volontairement les rendements. Le vin qu’il produisait rivalisait alors avec le Chambertin et se vendait au même prix. Cette orientation qualitative, poursuivie dès le début du XXᵉ siècle, a durablement façonné l’identité de Fixin.

Une appellation rouge avant tout

Reconnue dès 1936, l’appellation Fixin se décline en vins de village et en Premiers Crus. Sa production est très largement dominée par les vins rouges issus du Pinot Noir, qui constituent l’essentiel de l’identité de l’appellation. Les vins blancs, produits à partir de Chardonnay, restent confidentiels. Cette prédominance du Pinot Noir s’explique d’abord par les conditions naturelles du vignoble.

Un terroir favorable au Pinot Noir

Les vignes de Fixin sont implantées sur des versants majoritairement orientées vers l’est, le sud ou le sud-est. Les terrains sont très caillouteux, marqués par des affleurements marneux et un socle calcaire omniprésent. Sur certaines parcelles, la couche de terre est particulièrement mince, imposant à la vigne un enracinement profond et une vigueur contenue.

Ces sols contraignants ralentissent la maturation des raisins et évitent leur surmaturité. Ils offrent au Pinot Noir les meilleures conditions pour exprimer structure, finesse et aptitude à la garde.

Le style des vins de Fixin

Les vins rouges de Fixin, parfois qualifiés de « vins d’hiver », se distinguent par leur robe violine et brillante. Le bouquet associe des arômes floraux (violette, pivoine) à des notes fruitées de cassis, de griotte ou de coing, complétées par des nuances musquées et poivrées.

Parfois tanniques dans leur jeunesse, ces vins offrent néanmoins une attaque ronde et une texture délicate. Cette combinaison leur confère une remarquable aptitude à la garde. Avec le temps, la structure s’assouplit, la palette aromatique gagne en complexité, et l’ensemble trouve l’équilibre sans perdre sa colonne vertébrale.

Les Premiers Crus

Parmi les climats classés en Premier Cru, plusieurs lieux-dits structurent l’identité de Fixin.

Le Clos de la Perrière fut planté pour la première fois par les moines de Cîteaux, réputés pour leur talent à reconnaître les terroirs d’exception. Classé en tête de cuvée, ce vin, dit-on, aurait contribué, par le passé, à l’élaboration du Chambertin. Les vins dégagent des parfums de violette et allient finesse et robustesse.

Le Clos du Chapitre, propriété historique du chapitre de Langres, est situé juste en contrebas du Clos de la Perrière, dont il n’est séparé que par un mur. Il repose sur une veine de terrain similaire. Les vins sont solides, charnus, riches en couleur et dotés de belles profondeurs.

Le Clos Napoléon, parcelle autrefois cadastrée « Aux Cheuzots », doit son nom à Claude Noisot, officier de la garde impériale, qui en fut propriétaire. Situé sous les Perrières, il donne des vins moins charpentés mais très élégants, équilibrés et d’une grande finesse. Une grande statue en bronze, « Le réveil de Napoléon », veille à quelques mètres de là.

Les Hervelets et Les Arvelets correspondent historiquement à un même climat, séparé entre Fixin et Fixey avant leur union en 1860. Implantés sur un versant plus calcaire, avec une terre plus profonde, ces climats livrent des vins plus fleuris, marqués par la finesse et le parfum.

Le Domaine Pierre Gelin, pilier de l’appellation

S’il fallait incarner le style classique de Fixin, le Domaine Pierre Gelin en serait sans doute l’une des expressions les plus abouties. Implanté de longue date dans le village, le domaine fait figure de référence historique, attachée à une lecture fidèle et exigeante de son terroir.

Les vins du domaine se distinguent par leur profondeur, leur structure et leur capacité à traverser les décennies. Les vinifications privilégient l’équilibre, la maturité juste et une extraction mesurée, afin de laisser le terroir s’exprimer pleinement.

Les Fixin du Domaine Pierre Gelin demandent souvent un peu de patience, mais ils récompensent largement l’amateur qui sait attendre. À maturité, ils offrent une complexité remarquable, une texture fondue et une belle longueur en bouche.

Notre coup de cœur, une cuvée aux accents iodés

Le Clos Napoléon est un monopole, détenu en intégralité par le Domaine Gelin. Il associe aux notes fruités du cépage (cassis, orange sanguine) un caractère salin et iodé envoûtant.

Fixin à table

Par leur structure et leur profondeur aromatique, les vins de Fixin accompagnent avec justesse les viandes rouges, qu’elles soient grillées ou mijotées, ainsi que les plats de longue cuisson (bœuf braisé, civet, joue de porc confite...). Leur structure trouve également un bel écho avec des fromages affinés de caractère comme l'Époisses ou le Livarot.

Un “achat intelligent”

Dans un contexte bourguignon où les prix de nombreuses appellations emblématiques se sont envolés, Fixin occupe une place singulière. Il reste possible d’y trouver des vins de grande personnalité à des tarifs encore accessibles, en particulier lorsque l’on considère leur potentiel d’évolution et leur tenue à table.

Parler de Fixin comme d’un "achat intelligent" n’a ici rien de spéculatif. Il s’agit plutôt d’un choix de bon sens, dicté par le plaisir : celui de découvrir une appellation sincère, exigeante, qui offre des vins authentiques, capables de procurer de grandes émotions sans céder aux effets de mode.

C’est aussi ce que nous apprécions à la Cave de Villiers : des vins qui racontent leur histoire, qui demandent un peu d’attention, mais qui savent se montrer profondément gratifiants lorsqu’on prend le temps de les comprendre.

Clément & Julien

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